Ingrédients:

  • 500 g de Farine T55
  • 250 ml d'Eau très froide
  • 60 g de Beurre fondu et refroidi
  • 10 g de Sel fin
  • 375 g de Beurre de tourage (AOP Charentes-Poitou 82% MG)

Instructions:

  1. Mélange la farine, le sel, le beurre fondu refroidi et l'eau froide. Pétris jusqu'à obtenir une boule homogène.
  2. Forme une croix sur le dessus de la boule avec un couteau. Laisse reposer 30 minutes au frais.
  3. Place les 375g de beurre de tourage dans du papier sulfurisé et forme un carré de 15x15 cm. Frappe avec le rouleau jusqu'à ce qu'il soit souple.
  4. Étale la détrempe en un carré plus grand que le beurre. Place le beurre au centre en losange. Replie les coins de pâte pour enfermer le beurre hermétiquement.
  5. Étale en un long rectangle. Plie en trois (comme une lettre). Tourne de 90 degrés. Recommence l'opération une fois.
  6. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire. Place au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Répète l'opération de pliage jusqu'à atteindre un total de 6 tours simples. Veille à bien fariner le plan de travail.
  8. Étale la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Coupe les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer le feuilletage.
  9. Enfourne à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et monte en couches distinctes.