Ingrédients:

  • 480 ml de Lait entier (3.25%)
  • 120 ml de Crème épaisse (35% MG)
  • 4 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 25 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 150 g de Chocolat noir de couverture (60% à 70% de cacao)
  • Une pincée de sel fin

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel. Incorporer les jaunes d’œufs un par un, jusqu'à obtenir un mélange pâle et rubané.
  2. Dans une casserole, combiner le lait et la crème. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement léger sur les bords. Retirer du feu.
  3. Tempérer : Verser lentement un tiers du liquide chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant vigoureusement et sans arrêt pour éviter la coagulation des œufs.
  4. Reverser l'intégralité du mélange œuf/lait dans la casserole avec le reste du liquide. Remettre sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment avec le fouet, en insistant sur les bords, jusqu'à épaississement (quand la crème nappe le dos d'une cuillère).
  5. Retirer immédiatement du feu. Ajouter le chocolat noir haché et l'extrait de vanille. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la crème parfaitement lisse.
  6. Filtrer immédiatement la préparation à travers une passoire fine dans un bol propre. Couvrir la surface du pudding directement avec un film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau).
  7. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir pour obtenir la texture désirée.