Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 125 g de Beurre doux, froid, coupé en cubes (pour la pâte)
  • 75 g de Sucre semoule (pour la pâte)
  • 1 gros Œuf (pour la pâte)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1000 g de Quark 40% M.G. ou de Fromage Blanc très ferme et égoutté
  • 200 g de Sucre semoule (pour la garniture)
  • 4 gros Œufs (jaunes séparés pour la garniture)
  • 50 g de Beurre doux, fondu et refroidi
  • 30 g de Poudre pour Crème Pâtissière ou d'Amidon de maïs (Maïzena)
  • 1 sachet de Sucre Vanillé (environ 10 g)
  • Zeste d'un Citron non traité
  • 4 Blancs d'Œufs (réservés pour la meringue)
  • 120 g de Sucre glace ou Sucre très fin
  • 1 pincée de Crème de Tartre (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer et Reposer la Pâte Sablée. Dans un grand bol, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid. Ajouter l'œuf entier et mélanger rapidement pour former une boule. Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparer la Garniture et le Moule. Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le fond du moule (26 cm). Étaler la pâte, foncer le moule et remonter les bords sur 3 à 4 cm. Piquer légèrement le fond.
  3. Mélanger la garniture : Fouetter le Quark, le sucre semoule, le sucre vanillé, le zeste de citron et le beurre fondu refroidi. Incorporer les 4 jaunes d'œufs un à un, puis l'amidon tamisé. Le mélange doit être lisse et crémeux.
  4. Étape 3 : La Première Cuisson. Verser la garniture au Quark dans le fond de tarte. Enfourner à 170°C pendant 40 minutes. La garniture doit être ferme sur les bords.
  5. Étape 4 : Monter et Ajouter la Meringue. Monter les 4 blancs d'œufs (à température ambiante) en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un bec d'oiseau brillant. Sortir le gâteau du four et étaler immédiatement la meringue sur la garniture chaude. Réduire la température du four à 150°C.
  6. Étape 5 : Cuisson Finale et Refroidissement. Remettre au four à 150°C pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit sèche et légèrement dorée. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir lentement à l'intérieur pendant au moins 1 heure. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.