Ingrédients:
- -- Pour la Base Sablée ---
- Farine tout usage : 200 g
- Beurre non salé, froid et coupé en dés : 100 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Jaune d'œuf : 1 grand
- Sel : 1 pincée
- -- Pour la Garniture au Quark ---
- Quark (fromage blanc entier, 40% M.G.) : 750 g
- Sucre cristallisé : 180 g
- Amidon de maïs (Maïzena) : 40 g
- Zeste de citron non traité : 1 cuillère à café
- Jus de citron frais : 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille pure : 1 cuillère à café
- Gros œufs (séparer les jaunes des blancs) : 4 grands
- Crème épaisse (30% M.G. minimum) : 120 ml
- -- Pour le Vanillepudding ---
- Lait entier : 500 ml
- Jaunes d'œufs : 2
- Sucre : 75 g
- Fécule de pomme de terre ou Maïzena : 30 g
- Gousse de vanille ou extrait : 1 gousse ou 1 c. à café
Instructions:
- Phase A : Préparation de la Base Sablée. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporer rapidement le jaune d'œuf. Presser la pâte dans le fond d'un moule à charnière de 24 cm préalablement beurré et fariné. Réserver au frais (20 min) et préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Phase B : Préparation de la Crème au Quark. Fouetter les jaunes d'œufs avec 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste, le jus de citron, la vanille, le Quark et la crème épaisse. Bien mélanger, puis incorporer l'amidon de maïs tamisé.
- Monter les blancs d'œufs en neige très ferme dans un bol parfaitement propre. Ajouter un tiers des blancs à la préparation au Quark pour la détendre, puis incorporer le reste très délicatement par mouvements de bas en haut avec une spatule pour conserver l'aération.
- Assemblage et Cuisson. Verser la garniture aérienne sur la base sablée. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 160°C et cuire encore 45 à 60 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant.
- Refroidissement. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau refroidir lentement à l'intérieur pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'il ne s'affaisse.
- Phase D : Préparation du Vanillepudding. Chauffer les 500 ml de lait avec la vanille. Fouetter les 2 jaunes avec 75g de sucre et la fécule. Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre, fouetter, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, filmer au contact.
- Service. Servir une généreuse tranche de Quark-Schneekuchen tiède ou froid avec une belle cuillerée de Vanillepudding.