Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, de préférence T55 ou T45
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées (environ 1 tasse)
  • 1 boîte (5 onces/142g) de thon à l'huile d'olive, égoutté et émietté
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse (crème fleurette, si possible!)
  • 1/2 tasse (50g) de Gruyère râpé (Comté est également excellent, évidemment!)
  • 1/4 tasse (25g) de Parmesan râpé
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte (ou dérouler une pâte brisée du commerce) : Si vous la faites maison : Mélangez la farine et le sel. Coupez le beurre en morceaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez de l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte au plat à tarte. Foncez le plat et coupez les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
  2. Précuire la croûte (Cuisson à Blanc) : Recouvrez la croûte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  3. Préparer la garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute. Ajoutez les tomates hachées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et incorporez le thon émietté et le persil.
  4. Assembler et cuire la quiche : Fouettez ensemble les œufs et la crème épaisse dans un bol. Assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez uniformément le mélange de thon et de tomates sur la croûte précuite. Versez le mélange d'œufs sur le mélange de thon. Saupoudrez de Gruyère et de Parmesan.
  5. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Le centre doit encore être légèrement tremblant.
  6. Laisser refroidir et servir : Laissez la quiche refroidir pendant au moins 15 minutes avant de la couper et de la servir.