Ingrédients:

  • 200 g de farine T55 (ou farine tout usage)
  • 100 g de beurre doux, froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d’eau froide
  • 400 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés bien égouttés)
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type bûchette ou chèvre frais doux)
  • 3 œufs gros
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 100 ml de lait entier
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin, selon goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour cuire les épinards)

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule.
  4. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture : lavez et hachez grossièrement les épinards s’ils sont frais.
  6. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les épinards jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez tiédir.
  7. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  8. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
  9. Cuisson à blanc optionnelle : recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez des poids. Enfournez 15 minutes, retirez poids et papier, poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer.
  10. Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait.
  11. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.
  12. Répartissez les épinards sur le fond de tarte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  13. Versez l’appareil aux œufs lentement sur la garniture.
  14. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et la garniture prise.
  15. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servir.