Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé froid, en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 10 onces (280g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120ml) de lait
  • Pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre au goût
  • 6 onces (170g) de saumon fumé, finement tranché
  • Facultatif: 1/4 tasse (30g) de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et transférer dans le moule à tarte. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  3. Cuire la croûte à blanc : Tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Sauter les épinards : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Préparer la garniture : Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, la crème et le lait. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Assembler la quiche : Étaler uniformément les épinards sautés sur la croûte précuite. Disposer les tranches de saumon fumé sur les épinards. Verser le mélange d'œufs sur le saumon et les épinards. Saupoudrer de Gruyère râpé (si vous l'utilisez).
  7. Cuire la quiche : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée. Une lame de couteau insérée au centre doit en ressortir propre.
  8. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.