Ingrédients:
- Farine tout usage : 250g
- Beurre non salé froid, en cubes : 125g
- Eau glacée : 50-75 ml
- Sel : Une pincée
- Épinards frais : 300g ou épinards surgelés : 250g
- Saumon fumé, tranché : 200g
- Échalote, finement hachée : 1 moyenne
- Beurre non salé : 1 cuillère à soupe (15g)
- Oeufs : 4 gros
- Crème épaisse (35% de matière grasse) : 250ml
- Lait entier : 125ml
- Gruyère râpé : 75g
- Noix de muscade fraîchement râpée : Une pincée
- Sel : Au goût
- Poivre noir : Au goût
Instructions:
- Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Cuire la croûte à blanc : Abaisser la pâte pour l'adapter au moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de haricots de cuisson et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les haricots et le papier et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le fond soit pris.
- Préparer la garniture : Faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir légèrement.
- Assembler la quiche : Étaler uniformément le mélange d'épinards sur le fond de la tarte. Disposer les tranches de saumon fumé sur les épinards.
- Préparer la crème anglaise : Fouetter ensemble les œufs, la crème et le lait. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Incorporer le Gruyère.
- Cuire la quiche : Verser la crème anglaise sur le saumon et les épinards. Cuire jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.