Ingrédients:

  • 250 g de Farine (type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre très froid, coupé en petits cubes
  • 50-60 ml d'Eau froide
  • 5 g de Sel fin
  • 200 g de Saumon (fumé ou frais poché, coupé en lanières)
  • 500 g d'Épinards frais, bien lavés
  • 1 petite Échalote hachée finement
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • 3 Œufs gros (température ambiante)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 100 ml de Lait entier
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Gruyère ou Emmental râpé (Optionnel)
  • Sel et poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte et Repos : Abaisser la pâte brisée sur 3 mm et foncer le moule à tarte. Piquer généreusement le fond. Placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour éviter la rétraction.
  2. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, lester avec des poids de cuisson et enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher la base.
  3. Préparation des Garnitures : Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards frais et les faire réduire. Transférer les épinards dans une passoire et presser fermement pour enlever tout l'excès d'eau. Assaisonner légèrement.
  4. L'Appareil à Quiche : Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonner généreusement de sel, poivre et d'une pincée de muscade fraîchement râpée. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Montage : Répartir les épinards essorés uniformément sur le fond de pâte précuite. Disposer ensuite les morceaux de saumon sur les épinards. Verser l'appareil à quiche doucement sur la garniture.
  6. Cuisson Finale : Saupoudrer de fromage râpé (si désiré). Enfourner à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir pour permettre à l'appareil de se raffermir.