Ingrédients:
- 115 g de lardons fumés (coupés en dés)
- 1 grand oignon jaune (haché finement)
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 680 g de choux de Bruxelles (lavés et coupés en deux ou quatre)
- 450 g de pommes de terre (type Yukon Gold, pelées et coupées en dés)
- 15 g de farine tout usage
- 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 960 ml de bouillon de volaille (faible en sodium)
- 120 ml de crème fleurette (35%)
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions:
- Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.
- Augmenter le feu. Ajouter l'oignon et les pommes de terre dans la graisse de lard. Faire dorer pendant 5 à 7 minutes. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles coupés (face coupée vers le bas) et laisser caraméliser sans remuer pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail émincé et le thym. Cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et mélanger bien pour enrober tous les légumes.
- Déglacer en versant le vin blanc (si utilisé) et gratter les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).
- Ajouter le bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirer les branches de thym et le laurier. Incorporer la crème fleurette. Laisser épaissir très légèrement (ne pas faire bouillir fort après ajout de la crème). Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir le ragoût de choux de Bruxelles bien chaud, garni généreusement des lardons croustillants réservés.