Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g)
  • 2 courgettes moyennes (environ 400g)
  • 2 poivrons rouges (environ 300g)
  • 4 tomates mûres (environ 600g)
  • 2 oignons (environ 300g)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en dés de taille similaire (environ 2,5 cm).
  2. Faire revenir les oignons et l'ail : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute).
  3. Ajouter les poivrons et les aubergines : Ajouter les poivrons et les aubergines dans la cocotte. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Ajouter les courgettes : Ajouter les courgettes dans la cocotte. Cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter les tomates et les assaisonnements : Incorporer les tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce.
  6. Laisser mijoter la ratatouille : Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et aient rendu leur jus. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
  7. Ajuster l'assaisonnement et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.