Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés (environ 200g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés (environ 200g)
  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés (environ 500g)
  • 3 courgettes moyennes, coupées en dés (environ 500g)
  • 4 tomates mûres, coupées en dés (ou une boîte de 800g de tomates concassées de bonne qualité)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15 ml)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin liés ensemble)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler.
  2. Ajouter les poivrons coupés en dés et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  3. Ajouter l'aubergine et la courgette coupées en dés. Cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
  4. Ajouter les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées), le concentré de tomates, le bouquet garni, et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuer de temps en temps pour éviter que la ratatouille n'attache au fond de la sauteuse.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.
  7. Garnir de persil frais haché (facultatif) et servir chaud ou froid. Cette ratatouille maison recette est un vrai délice.