Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g), coupées en cubes de 1cm
  • 2 courgettes moyennes (environ 400g), coupées en cubes de 1cm
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes de 1cm
  • 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes de 1cm
  • 1 gros oignon jaune, finement haché (environ 200g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 5 tomates mûres (environ 700g), pelées, épépinées et grossièrement hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse (60ml) de feuilles de basilic frais hachées
  • 1/4 tasse (60ml) de feuilles de persil frais hachées

Instructions:

  1. Préparer les aubergines : Saler les cubes d'aubergines et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Rincer et sécher.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter les poivrons : Ajouter les poivrons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes.
  4. Ajouter les courgettes et les aubergines : Ajouter les courgettes et les aubergines dans la cocotte et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes.
  5. Ajouter les tomates, les herbes et l'assaisonnement : Ajouter les tomates hachées, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Laisser mijoter la ratatouille : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et cuire pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que les saveurs se soient mélangées. Remuer de temps en temps.
  7. Terminer et servir : Retirer les feuilles de laurier. Incorporer le basilic et le persil frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante.