Ingrédients:

  • 200g farine Type '00' ou farine tout usage
  • 2 gros œufs, de préférence de poules élevées en plein air
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pincée de sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)
  • 500g de chair de homard cuite, hachée grossièrement
  • 50g de fromage mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 120ml de vin blanc sec, comme Muscadet ou Sauvignon Blanc
  • 240ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • Pincée de filaments de safran
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: Un petit trait de Cognac ou d'Armagnac

Instructions:

  1. Faire la pâte à pâtes: Mélanger la farine et le sel dans un bol. Créer un puits au centre, ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine aux ingrédients humides. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper et laisser reposer la pâte.
  2. Préparer la farce au homard: Mélanger délicatement la chair de homard, le mascarpone, la ciboulette, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  3. Abaisser la pâte à pâtes: Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié très finement à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie.
  4. Assembler les raviolis: Déposer des cuillères de farce au homard sur une feuille de pâte. Recouvrir avec la deuxième feuille. Appuyer autour de la farce pour sceller. Couper aux formes désirées.
  5. Faire la sauce à la crème safranée: Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin blanc. Réduire légèrement. Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un trait de Cognac ou d'Armagnac, si désiré.
  6. Cuire les raviolis: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter délicatement les raviolis. Cuire jusqu'à ce qu'ils flottent et soient tendres. (Environ 3-4 minutes.)
  7. Servir: Égoutter les raviolis. Mélanger avec la sauce à la crème safranée. Servir immédiatement.