Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-4 cuillères à soupe d'eau froide, au besoin
  • 150g de Comté râpé finement
  • 50g de fromage frais (comme de la crème fraîche), ou de la ricotta (égouttée)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • Pincée de muscade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de beurre non salé (facultatif)
  • Feuilles de sauge fraîche (facultatif)
  • Parmesan râpé (facultatif)
  • Bouillon de poulet ou de légumes (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Faire un puits au centre et ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine, en ajoutant de l'eau froide jusqu'à formation d'une pâte lisse. Pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger le Comté râpé, le fromage frais (ou la ricotta), le persil, la ciboulette et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
  3. Diviser la pâte en deux. À l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie, abaisser une moitié de la pâte en une feuille très mince (environ 1/16 de pouce d'épaisseur).
  4. Placer de petites quantités (environ 1/2 cuillère à café) de garniture à environ 1 pouce d'intervalle sur la feuille de pâtes. Badigeonner la pâte autour de la garniture avec de l'eau. Placer délicatement la deuxième feuille de pâtes sur la garniture. Presser doucement autour de chaque monticule de garniture pour sceller. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau tranchant, découper les ravioles en petits carrés. Presser les bords de chaque raviole avec une fourchette pour sceller complètement.
  5. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer délicatement les ravioles dans l'eau bouillante (en lots). Cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres. Cette recette des ravioles est facile et rapide.
  6. Égoutter les ravioles. Servir immédiatement avec du beurre noisette et de la sauge (facultatif), du parmesan râpé ou dans un bouillon savoureux.