Ingrédients:

  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'Ail émincées finement
  • 800 g de Tomates concassées (type San Marzano)
  • 25 g de Basilic frais (ciselé et en feuilles entières)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Environ 1.5 kg d'Aubergines longues et fermes (3 grandes)
  • 30 g de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 120 g de Farine tout usage (optionnel)
  • 1 Litre d'Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
  • 500 g de Mozzarella fraîche (de bufflonne ou Fior di Latte, bien égouttée et coupée en dés)
  • 100 g de Parmigiano Reggiano AOP (fraîchement râpé)

Instructions:

  1. Trancher les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Salez-les généreusement sur une grille et laissez dégorger pendant 30 à 60 minutes. Rincez brièvement pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les très soigneusement pour qu'elles soient parfaitement sèches.
  2. Préparez la sauce tomate: Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites suer l'ail émincé 1 à 2 minutes (sans brunir). Versez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter doucement, à découvert, pendant au moins 30 minutes. Ajoutez la majorité du basilic frais à la fin.
  3. Cuisson des aubergines: Chauffez l'huile de friture à 170°C. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les immédiatement sur une épaisse couche de papier absorbant pour retirer l'excès de gras, puis salez légèrement.
  4. Assemblage: Préchauffez le four à 180°C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposez une couche serrée d'aubergines, puis recouvrez de sauce, de dés de mozzarella égouttée, de Parmigiano Reggiano râpé et de quelques feuilles de basilic frais. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce généreusement couverte de Parmigiano.
  5. Cuisson et Repos: Enfournez pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le plat du four et laissez-le impérativement reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.