Ingrédients:

  • 8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade brune
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 100 ml de sauce barbecue de qualité
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Séchez chaque haut de cuisse avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit totalement mate. Mélangez le paprika, la cassonade, le sel, l'ail, le poivre et le Cayenne dans un bol. Enduisez le poulet d'huile de pépins de raisin de façon uniforme. Saupoudrez généreusement le mélange d'épices sur toutes les faces, en insistant sous la peau si possible. Laissez reposer au frais pendant 2 heures pour que le sel pénètre les tissus.
  2. Préchauffez votre four à 375°F (190°C) ou préparez votre barbecue en zone de chaleur indirecte. Placez le poulet, peau vers le haut, et laissez cuire 35 minutes jusqu'à ce que la graisse commence à perler.
  3. Pendant ce temps, mélangez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. À l'aide du pinceau, appliquez une fine couche de sauce sur chaque morceau. Montez la température à 425°F (220°C) ou déplacez le poulet vers la zone de chaleur directe du barbecue. Laissez caraméliser 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et bouillonne.
  4. Sortez le poulet et laissez le reposer 5 minutes sur une planche avant de servir.