Ingrédients:
- 57g de beurre doux
- 30g de farine tout usage
- 720ml de lait entier tiède
- 1.5g de sel fin
- 0.5g de poivre blanc moulu
- Une pincée de noix de muscade râpée
Instructions:
- Faites fondre complètement le beurre dans une casserole à feu moyen. Ne le laissez pas brunir!
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez énergiquement pour former une pâte lisse, appelée roux.
- Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Cela permet d'éliminer le goût de farine crue. Le roux doit être pâle, pas brun.
- Incorporez graduellement le lait tiède, petit à petit, en vous assurant que chaque ajout est complètement incorporé avant d'en ajouter davantage. Fouettez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez la sauce à ébullition (très doucement). Réduisez le feu à doux et continuez à laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée - environ 5 à 10 minutes. Elle doit napper le dos d'une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez le sel, le poivre blanc et la muscade.
- Ajustez la consistance (si nécessaire) : Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Si elle est trop liquide, continuez à laisser mijoter pendant quelques minutes de plus.