Ingrédients:

  • 50g d'échalotes ciselées très finement
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 200g de beurre doux froid coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre.
  2. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide (réduction à sec).
  3. Baissez le feu au minimum. Incorporez deux dés de beurre très froid et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  4. Ajoutez le reste du beurre progressivement, morceau par morceau, en fouettant continuellement pour maintenir l'émulsion.
  5. Incorporez la crème liquide pour stabiliser la sauce, assaisonnez de sel et poivre blanc, puis passez au chinois si vous souhaitez une sauce lisse.