Ingrédients:
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre de baratte à température ambiante
- 4 œufs frais de taille moyenne
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1 citron non traité pour le zeste
- 500 ml d'huile de friture (pour la cuisson)
- 20 g de sucre glace pour le saupoudrage
Instructions:
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Creusez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs battus, le rhum et le zeste de citron finement râpé. Mélangez avec une cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre.
- Incorporez le beurre mou coupé en petits dés. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes. Elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts. Elle doit être lisse et souple sous la paume.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer 10 minutes à température ambiante.
- Étalez la pâte le plus finement possible (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- À l'aide d'une roulette, découpez des rubans de 4 cm de large, puis recoupez en diagonale pour former des losanges.
- Faites une petite fente au centre de chaque losange. Passez une pointe du losange dans le trou pour créer une forme torsadée.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse. L'huile doit frémir mais ne jamais fumer.
- Plongez les bugnes par 4 ou 5. Laissez dorer 30 secondes, retournez les et retirez les dès qu'elles sont blondes. Elles doivent être dorées et gonflées comme des coussins.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'elles sont encore tièdes pour qu'il adhère bien.