Ingrédients:
- 800g de blancs de calamars (ou encornets), nettoyés et coupés en rondelles de 1cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
- 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
- 0.5 jus de citron jaune
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Instructions:
- Sécher vigoureusement les 800g de rondelles de calamars avec du papier absorbant. <small>Note : C'est l'étape la plus importante pour une belle coloration.</small>
- Hacher finement les 4 gousses d'ail après avoir retiré le germe central.
- Ciseler le bouquet de persil plat grossièrement. <strong>On veut des morceaux visibles</strong> pour la texture.
- Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu très vif.
- Déposer les calamars dans l'huile fumante. <strong>Le crépitement doit être immédiat</strong>.
- Saisir pendant <strong>2</strong> minutes sans trop remuer. <strong>On attend que les bords dorent</strong>.
- Ajouter l'ail haché et la pincée de piment d'Espelette. <strong>Remuer vivement</strong> pendant 1 minute.
- Verser le jus de citron et saupoudrer la fleur de sel et le poivre.
- Incorporer le persil ciselé au dernier moment. <strong>Retirer du feu immédiatement</strong>.
- Servir dans des assiettes préchauffées pour éviter que la chair ne se fige.