Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 800g)
  • 2 gousses d'ail rose
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 0.5 citron jaune (jus)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 3 branches de coriandre ou persil plat

Instructions:

  1. Préchauffe ton four à 210°C. Lave tes 2 grosses aubergines et pique les avec une fourchette. Enfourne les entières pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et que la peau devienne fripée.
  2. Sors les aubergines et laisse les tiédir 10 minutes. Coupe les en deux dans le sens de la longueur. Récupère la chair à la cuillère en raclant bien la peau. Place cette chair dans une passoire fine pendant 15 minutes pour laisser s'écouler le jus sombre et amer.
  3. Transfère la chair dans un bol. Écrase-la vigoureusement à la fourchette. Hache tes 2 gousses d'ail très finement, presque en pâte, et ajoute les.
  4. Verse les 60 ml d'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger énergiquement. Ajoute le jus du 0.5 citron, le sel, le poivre et la cuillère de cumin. Incorpore la coriandre ciselée à la fin pour garder tout l'éclat de sa couleur verte.