Ingrédients:

  • 1 litre de lait entier
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 6 gros œufs
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Fendre la gousse de vanille. Gratter les graines et les mettre dans le lait avec la gousse vide.
  2. Chauffer le lait et 60 g de sucre. Porter à frémissement doux jusqu'à ce que de petites bulles bordent la casserole.
  3. Fouetter les 6 œufs. Mélanger avec le reste du sucre et le sel dans un grand saladier sans faire mousser.
  4. Verser le lait chaud sur les œufs. Procéder doucement en remuant constamment jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
  5. Filtrer le mélange au chinois. Cette étape retire les éventuels morceaux d'œuf cuit ou les débris de vanille.
  6. Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand plat rempli d'eau chaude pour créer le bain marie.
  7. Remplir le plat à dessert. Verser l'appareil délicatement pour ne pas créer de bulles en surface.
  8. Enfourner pour 35 minutes. Cuire jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant comme un flan.
  9. Laisser refroidir à température ambiante. La cuisson se termine doucement hors du four grâce à la chaleur résiduelle.