Ingrédients:

  • 170 g de Beurre doux non salé
  • 300 g de Farine tout usage (Type T55 ou T45)
  • 1 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de Sel fin de mer
  • 100 g de Sucre blanc cristallisé
  • 150 g de Cassonade (sucre roux)
  • 1 c. à soupe d’Extrait de vanille liquide
  • 2 Gros Œufs (à température ambiante)
  • 250 g de Pépites de chocolat de qualité (noir 60-70%)
  • Fleur de sel ou Gros sel de Guérande, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis que des résidus brunissent au fond et qu'une odeur de noisette se dégage. Retirer du feu et transférer immédiatement le beurre noisette (y compris les résidus) dans un grand saladier pour stopper la cuisson. Laisser tiédir 10 minutes.
  2. Ajouter le sucre blanc et la cassonade au beurre noisette tiédi. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  3. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporer l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et aérien.
  4. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse.
  5. Incorporer les pépites de chocolat à la main, à l'aide d'une maryse.
  6. À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâte uniformes (environ 60-70g). Placer les boules sur une plaque et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 12 à 24 heures.
  7. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer les boules de pâte bien froides sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 8 cm.
  8. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement sous-cuit. Dès la sortie du four, saupoudrer immédiatement une pincée de Fleur de sel sur chaque cookie.
  9. Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour terminer leur refroidissement.