Ingrédients:

  • 6 hauts de cuisses de poulet
  • 6 merguez de qualité bouchère
  • 4 carottes coupées en gros tronçons
  • 2 navets violets coupés en quartiers
  • 2 courgettes moyennes en rondelles épaisses
  • 400g de pois chiches cuits en conserve
  • 1 oignon jaune émincé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Ras el-hanout
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 bâton de cannelle
  • 500g de semoule de blé dur grain moyen
  • 500ml d'eau bouillante
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte. Dorez les hauts de cuisses de poulet 5 minutes sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez les et réservez. Dans le même gras, faites dorer les merguez 3 minutes, puis réservez-les également.
  2. Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte. Faites le revenir 4 minutes avec le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Note : la tomate doit perdre son aspect rouge vif pour un goût plus doux.
  3. Versez le Ras el-hanout, le curcuma et le bâton de cannelle. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour libérer les huiles essentielles des épices. Remettez le poulet dans la cocotte (gardez les merguez de côté pour la fin).
  4. Ajoutez les carottes et les navets. Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 litre). Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes avec le couvercle.
  5. Incorporez les rondelles de courgettes et les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les carottes.
  6. Cinq minutes avant la fin, remettez les merguez dans le bouillon pour qu'elles finissent de cuire tout en libérant leur parfum piquant. Ajustez le sel et le poivre.
  7. Pendant que le bouillon finit de mijoter, versez 500g de semoule dans un grand saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, et mélangez bien.
  8. Versez 500ml d'eau bouillante sur la semoule. Couvrez immédiatement avec un couvercle ou une assiette. Laissez reposer 5 minutes sans y toucher.
  9. Retirez le couvercle. Utilisez une fourchette pour gratter la surface et séparer les grains jusqu'à obtenir une texture vaporeuse et légère.