Ingrédients:
- 150 g (1 ½ tasse) de biscuits Graham émiettés
- 75 g (⅓ tasse) de beurre non salé, fondu
- 30 g (2 c. à soupe) de sucre
- 600 g (3 paquets) de fromage à la crème, à température ambiante
- 150 g (¾ tasse) de sucre
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- Le zeste et le jus de 2 citrons
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Mélanger les biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Presser ce mélange au fond du moule à charnière.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron.
- Verser la garniture sur la croûte. Placer le moule à charnière dans un plat allant au four (pour le bain-marie). Remplir le plat de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre soit légèrement tremblotant.
- Éteindre le four, entre-ouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake dans le four pendant 1 heure. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.