Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé (Type T45 ou T55), tamisée
- 500 ml de Lait entier, température ambiante
- 4 gros Œufs, température ambiante
- 2 C. à soupe (25 g) de Sucre en poudre
- 50 g de Beurre doux, fondu et refroidi
- 1 pincée de Sel fin
- 1 C. à soupe de Rhum ambré (ou extrait de vanille ou fleur d'oranger)
- Q.S.P. de Beurre ou Huile neutre pour la cuisson
Instructions:
- Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Former un puits au centre.
- Casser les œufs dans le puits. Commencer à fouetter doucement en incorporant la farine des bords.
- Incorporer le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu tiède et le Rhum (ou autre parfum). Mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Optionnel mais recommandé : Passer la pâte au travers d'une passoire fine pour garantir une texture parfaite.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant un minimum de 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Graisser très légèrement la surface avec du beurre ou de l'huile pour la première crêpe.
- Verser une louche de pâte (environ 60-80 ml) au centre de la poêle chaude. Incliner et tourner immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche uniforme.
- Laisser cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et se décollent. Retourner la crêpe avec une spatule.
- Cuire la seconde face pendant 30 à 60 secondes. Retirer et empiler sur une assiette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant si nécessaire entre les crêpes.