Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes, coupées en cubes (environ 600 g)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150 g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment (selon le goût)
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 tomate, coupée en dés
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions:

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Remuer pour libérer les arômes.
  5. Ajouter les cubes d'aubergine et bien mélanger pour les enrober des épices.
  6. Ajouter le lait de coco et les tomates. Saler et poivrer.
  7. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  8. Vérifier la tendreté des aubergines et ajuster l'assaisonnement. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.