Ingrédients:

  • 150 g de farine de riz blanc (fine)
  • 100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 120 g de beurre froid coupé en dés
  • 5 g de psyllium blond en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 70 ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Mélangez la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, le sel et le psyllium.
  3. Incorporez le beurre froid en dés en travaillant rapidement du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  4. Ajoutez l'eau glacée (70 ml) progressivement et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
  5. Étalez la pâte dans le moule de 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Pressez-la avec les doigts contre les parois pour obtenir des bords nets, sans l'étirer.
  6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher.