Ingrédients:
- 250g de pois chiches secs (non cuits, type chiche)
- 1 gros oignon jaune, grossièrement haché (environ 150g)
- 3-4 gousses d'ail, émincées (environ 15g)
- 1 tasse de persil frais, haché finement (environ 25g)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement (environ 12g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (30 ml)
- 2 cuillères à café de cumin moulu (10 ml)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (5 ml)
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (2.5 ml)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (5 ml)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (T55) (30 ml)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile végétale, pour la friture (environ 500ml)
Instructions:
- Placez les pois chiches secs dans un grand bol, couvrez d'eau froide (au moins deux fois le volume des pois chiches) et faites tremper pendant 12 à 24 heures.
- Égouttez soigneusement les pois chiches trempés et rincez-les sous l'eau courante froide.
- Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches trempés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre (si vous l'utilisez), le jus de citron, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne (si vous l'utilisez) et le bicarbonate de soude. Traitez jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu mais encore légèrement grossier.
- Ajoutez la farine tout usage et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Couvrez le mélange et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes. Cela aide les falafels à conserver leur forme.
- Roulez le mélange en petites boules ou aplatissez-les en galettes d'environ 3 cm de diamètre.
- Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à 175-180°C. Ajoutez délicatement les falafels dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- Faites frire les falafels pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les falafels de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir immédiatement.