Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé type 55
  • 100 g de saindoux
  • 200 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 500 g de bœuf haché (basse-côte)
  • 300 g d'oignons blancs
  • 2 œufs durs
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de piment doux (pimentón)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin.
  2. Versez l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Pour la farce, faites revenir les oignons hachés finement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et les épices (pimentón, cumin, sel, poivre). Cuisez brièvement pour garder le jus.
  4. Laissez la farce refroidir complètement au réfrigérateur (étape cruciale pour la tenue du chausson).
  5. Étalez la pâte finement et découpez des cercles de 12 cm de diamètre.
  6. Déposez une cuillère de farce froide au centre de chaque disque, ajoutez un morceau d'œuf dur et d'olive.
  7. Humidifiez les bords, pliez en demi-lune et réalisez le 'repulgue' (pliage traditionnel) pour sceller.
  8. Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf et lait. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.