Ingrédients:

  • 12 Feuilles de Riz (diam. 22 cm)
  • 50 g Vermicelles de Riz
  • 175 g Crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 6 grandes feuilles de Salade (Laitue ou Romaine)
  • 100 g Carottes (en julienne fine)
  • 150 g Concombre (en julienne fine)
  • 10 g Menthe Fraîche (Feuilles entières)
  • 5 g Coriandre Fraîche (Feuilles entières)
  • 60 ml Eau (pour la sauce)
  • 30 g Sucre Blanc (pour la sauce)
  • 30 ml Jus de Citron Vert (pour la sauce)
  • 45 ml Sauce de Poisson (Nuoc Mâm)
  • 5 g Ail haché (1 gousse)
  • 1/2 Piment Rouge (optionnel)

Instructions:

  1. Cuire les Vermicelles : Plonger les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Égoutter immédiatement, rincer à l'eau froide et réserver.
  2. Préparer les Crevettes : Faire pocher ou sauter rapidement les crevettes (2 minutes maximum). Égoutter, couper en deux dans le sens de la longueur si besoin, et laisser refroidir. Couper également les légumes (carottes, concombre) en julienne fine.
  3. Préparer la Sauce (Nuoc Chấm) : Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'ail haché et le piment (si utilisé). Goûter et ajuster l'équilibre entre sucré/salé/acide.
  4. Hydrater la Feuille de Riz : Verser de l'eau tiède dans un plat large. Tremper une feuille de riz pendant 5 à 10 secondes (jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais pas molle). Placer la feuille mouillée sur un torchon propre et humide.
  5. Garnissage : Sur la partie inférieure de la feuille, placer 3 moitiés de crevettes (côté rose vers la feuille), puis quelques feuilles de menthe et de coriandre. Ajouter une feuille de salade par-dessus. Dans la salade, déposer une petite poignée de vermicelles et les bâtonnets de carotte et de concombre. Ne pas surcharger.
  6. Pliage : Ramener fermement le bas de la feuille pardessus la garniture. Replier les deux côtés latéraux vers le centre. Rouler ensuite fermement le tout vers le haut. Serrer régulièrement pour obtenir un rouleau bien tendu.
  7. Finition et Service : Couper les rouleaux en deux en diagonale pour l'élégance. Servir immédiatement avec la sauce Nuoc Chấm.