Ingrédients:
- 250 g de Comté AOP râpé (au moins 6 mois)
- 250 g de Beaufort AOP râpé
- 250 g d'Emmental de Savoie râpé
- 350 ml de Vin Blanc Sec (Apremont ou Crépy de Savoie)
- 1 gousse d'Ail moyenne
- 1 cuillère à soupe rase de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 30 ml de Kirsch (Alcool de cerise)
- Une pincée de Noix de Muscade Fraîche
- Poivre Noir (Au goût)
- 1 miche de Pain de Campagne ou Pain St-Pierre (rassis), coupé en cubes
Instructions:
- Préparez le fromage et le liant : Dans un grand saladier, mélangez intimement les fromages râpés avec la fécule de maïs. C’est l’étape clé pour éviter la séparation.
- Préparez le pain : Coupez le pain de campagne rassis en cubes rustiques d'environ 2 à 3 cm.
- Aromatisez le Caquelon : Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez généreusement l'intérieur du caquelon (pot à fondue) avec les côtés coupés.
- Chauffez le Vin : Versez le vin blanc dans le caquelon et placez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux. Chauffez le vin jusqu'à ce qu'il frémisse très légèrement (ne le faites jamais bouillir !).
- Incorporez le Fromage : Baissez le feu au minimum. Ajoutez le mélange de fromages et de fécule par poignées successives.
- Mélangez Lentement : Entre chaque ajout, remuez continuellement le mélange avec une cuillère en bois en effectuant un mouvement en huit (8) pour assurer une fonte homogène et empêcher la formation de grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la fondue soit parfaitement lisse, brillante et ait la texture d’une crème épaisse (environ 15 minutes).
- Finalisez les Arômes : Retirez le caquelon du feu principal. Ajoutez le Kirsch, la noix de muscade râpée et le poivre. Mélangez une dernière fois énergiquement.
- Service : Placez immédiatement le caquelon sur le réchaud de table (sur une flamme très basse) pour maintenir la température. Servez immédiatement avec le pain.