Ingrédients:

  • 400g de Beaufort râpé
  • 400g de Comté vieux râpé
  • 200g d'Abondance ou d'Emmental de Savoie râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 300ml de vin blanc sec de Savoie (type Apremont ou Abymes)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 petit verre de Kirsch (20ml)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux jusqu'à ce qu'elle disparaisse presque.
  2. Hachez le reste de l'ail and laissez le au fond du caquelon for more piquant.
  3. Versez 250ml de vin blanc dans le caquelon et portez à petits frémissements sur votre cuisinière.
  4. Mélangez la fécule de maïs dans le Kirsch avec les 50ml de vin restants jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  5. Incorporez le fromage poignée par poignée en attendant que la précédente soit totalement fondue et lisse.
  6. Remuez sans cesse avec votre cuillère en bois en dessinant des 8 réguliers.
  7. Versez le mélange Kirsch-fécule une fois que tout le fromage est incorporé.
  8. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la texture devienne veloutée et épaisse.
  9. Ajoutez la muscade et le poivre au dernier moment.
  10. Transférez sur le réchaud allumé et servez immédiatement avec le pain rassis.