Ingrédients:

  • 100g de beurre doux à température ambiante
  • 100g de sucre blanc
  • 125g de poudre d'amandes
  • 10g de maïzena ou farine T55
  • 1 bouchon de rhum vieux
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 2 œufs larges (environ 110g)

Instructions:

  1. Écrasez les 100g de beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple comme une crème hydratante.
  2. Versez les 100g de sucre sur le beurre. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Ajoutez les 125g de poudre d'amandes et les 10g de maïzena. Mélangez à la spatule. Note : On mélange sans trop fouetter ici pour ne pas incorporer trop d'air qui ferait gonfler la crème de façon instable à la cuisson.
  4. Ajoutez un seul œuf. Fouettez doucement jusqu'à ce que l'œuf soit totalement absorbé par la masse.
  5. Répétez l'opération. La préparation doit devenir lisse et brillante.
  6. Versez le bouchon de rhum et les 3 gouttes d'amande amère. Mélangez une dernière fois.
  7. Donnez un dernier coup de fouet rapide pour bien homogénéiser l'ensemble.
  8. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Elle doit raffermir pour être plus facile à pocher.