Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 10 g de maïzena
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs entiers
  • 10 ml de rhum ambré

Instructions:

  1. Préparez la crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange, remuez, puis faites épaissir sur le feu pendant 1 minute. Filmez au contact et laissez tiédir.
  2. Réalisez la crème d'amandes : Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et satiné.
  3. Assemblez la frangipane : Incorporez délicatement la crème pâtissière tiédie à la crème d'amandes à l'aide d'une maryse. Ajoutez le rhum et mélangez sans trop incorporer d'air.