Ingrédients:

  • 250g de beurre demi-sel mou (type beurre de baratte)
  • 250g de sucre cristallisé
  • 350g de farine T55
  • 6 jaunes d'œufs de calibre moyen
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à café de lait

Instructions:

  1. Crémer le beurre pommade avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.
  2. Ajouter les 6 jaunes d'œufs un par un, en veillant à ce que chaque jaune soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
  3. Intégrer la farine T55 en deux fois. Travailler la pâte le moins possible pour préserver la structure sablée jusqu'à obtenir une masse homogène.
  4. Étaler la pâte dans un moule à manqué de 22 cm préalablement beurré en lissant la surface avec une spatule humide.
  5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf restant avec la cuillère à café de lait, puis badigeonner généreusement la surface.
  6. À l'aide d'une fourchette, dessiner les croisillons traditionnels sur le dessus du gâteau.
  7. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (couleur acajou).