Ingrédients:

  • 250 g de beurre demi-sel (82% MG, texture pommade)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 300 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 6 jaunes d'œufs (gros calibre)
  • 0.5 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou de rhum
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de lait ou d'eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer le beurre. Sors tes 250 g de beurre demi sel au moins 2 heures avant jusqu'à ce qu'il soit souple comme une crème.
  2. Crémer le mélange. Travaille le beurre avec les 250 g de sucre à la spatule ou au batteur. Le mélange doit devenir pâle et onctueux.
  3. Incorporer les jaunes. Ajoute les 6 jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La texture doit être lisse et veloutée.
  4. Parfumer la base. Verse la cuillère à soupe de rhum ou de vanille dans ton mélange crémeux.
  5. Ajouter les secs. Tamise les 300 g de farine avec le demi sachet de levure directement sur la préparation.
  6. Mélanger sans insister. Incorpore la farine à la spatule jusqu'à ce que la trace blanche disparaisse.
  7. Mouler la pâte. Répartis la pâte dans un moule beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère humide.
  8. Appliquer la dorure. Mélange le dernier jaune d'œuf avec le lait et étale-le généreusement au pinceau.
  9. Signer le gâteau. Trace des croisillons avec les dents d'une fourchette en appuyant pour rayer la dorure.
  10. Cuire lentement. Enfourne à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond.