Ingrédients:
- 250g de beurre doux à température ambiante
- 125g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- 1 blanc d'œuf de calibre gros (33g)
- 300g de farine T55 tamisée
- 50g de poudre d'amande fine
- 150g de chocolat noir à 65% de cacao
- 20g d'huile de coco
Instructions:
- Sortez vos 250g de beurre au moins 2 heures avant. Travaillez le à la spatule jusqu'à obtenir une texture de crème hydratante.
- Ajoutez les 125g de sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez les 33g de blanc d'œuf. Mélangez bien. La préparation peut sembler se séparer un instant, continuez de fouetter jusqu'à une émulsion lisse.
- Versez les 300g de farine et les 50g de poudre d'amande. Travaillez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine disparaisse.
- Remplissez votre poche munie de la douille cannelée. Ne remplissez pas trop la poche pour mieux contrôler la pression.
- Sur une plaque couverte de papier, formez des W, des S ou des bâtonnets de 7 cm. Appuyez fermement et régulièrement.
- Enfournez à 180°C (four préchauffé). Laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez les biscuits durcir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils sont très fragiles à la sortie du four.
- Faites fondre les 150g de chocolat avec les 20g d'huile de coco au bain marie.
- Trempez une extrémité de chaque biscuit froid dans le chocolat. Déposez sur du papier sulfurisé et laissez figer à température ambiante.