Ingrédients:

  • 400g de pois chiches cuits
  • 120g de tahini (crème de sésame)
  • 60ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • 0.5 cuillère à café de sel marin
  • 50ml d'eau glacée
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de paprika ou de sumac
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Préparer l'ail en le pressant ou en le hachant très finement.
  2. Mélanger le jus de citron, le sel et l'ail dans le robot pendant 1 minute jusqu'à obtenir un liquide laiteux.
  3. Ajouter le tahini dans le mélange acide.
  4. Émulsionner à haute vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe et blanchisse.
  5. Incorporer les pois chiches rincés et le cumin.
  6. Mixer pendant 3 à 4 minutes sans s'arrêter.
  7. Verser l'eau glacée progressivement par l'ouverture du couvercle.
  8. Observer la magie opérer jusqu'à ce que la texture devienne légère comme une mousse.
  9. Goûter et ajuster le sel ou le citron si nécessaire.
  10. Dresser dans une assiette creuse en créant un sillon avec le dos d'une cuillère.