Ingrédients:

  • 24 huîtres creuses n°3
  • 150ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 100ml de vin blanc sec
  • 1 jaune d'œuf
  • 30g de chapelure fine Panko
  • 20g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Poivre blanc du moulin
  • Gros sel (pour le support de cuisson)

Instructions:

  1. Préchauffez le four en position Grill à 220°C. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et détachez le muscle. Filtrez et réservez l'eau de la deuxième exsudation.
  2. Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec les échalotes et l'eau des huîtres jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de liquide. Ajoutez la crème, portez à ébullition 1 minute, puis hors du feu, incorporez le jaune d'œuf en fouettant.
  3. Disposez les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat allant au four. Nappez chaque huître de sauce, saupoudrez du mélange chapelure-parmesan et d'une pointe de piment d'Espelette.
  4. Passez sous le grill pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Servez immédiatement.