Ingrédients:

  • 1.5 kg de chou chinois
  • 100g de gros sel marin non iodé
  • 1 carotte coupée en fines allumettes
  • 1 botte de ciboule (oignons verts)
  • 0.5 radis blanc daikon coupé en allumettes
  • 200 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 100g de flocons de piment coréen (Gochugaru)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 0.5 oignon jaune mixé

Instructions:

  1. Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur. Frottez chaque feuille avec le gros sel, en insistant sur la base blanche. Laissez dégorger 2 heures en retournant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient souples.
  2. Préparez la colle de riz : mélangez l'eau et la farine de riz dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu'à épaississement, ajoutez le sucre, puis laissez refroidir complètement.
  3. Préparez la pâte de piment : dans un grand saladier, mélangez la colle de riz refroidie, le Gochugaru, la sauce de poisson, l'ail haché, le gingembre et l'oignon mixé.
  4. Rincez soigneusement le chou 3 fois à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel, puis essorez-le bien.
  5. Ajoutez la carotte, la ciboule et le radis daikon à la pâte de piment. Mélangez bien (utilisez des gants).
  6. Enduisez chaque feuille de chou avec la préparation. Placez le chou dans un bocal en verre, tassez fermement pour évacuer l'air et fermez hermétiquement.
  7. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours selon vos goûts, puis conservez au réfrigérateur.