Ingrédients:
- courgettes moyennes (environ 500g)
- cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour le rôtissage)
- /2 cuillère à café de sel casher
- /4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- tasse (140 g) de noix de cajou crues (doivent être trempées)
- gousse d'ail (dégermée)
- cuillère à soupe de jus de citron frais
- cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
- ml d'eau filtrée ou de bouillon de légumes
- /4 tasse (10 g) de basilic frais
- cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la finition)
Instructions:
- Placer les noix de cajou dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper au moins 1 heure. Égoutter et rincer abondamment.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les dés de courgettes avec 30 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir légèrement.
- Pour intensifier la saveur, toaster les noix de cajou égouttées 5-7 minutes à 175°C (350°F). Surveiller attentivement et laisser refroidir.
- Placer les noix de cajou refroidies, la gousse d'ail, le jus de citron et la levure nutritionnelle (si utilisée) dans un robot culinaire. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
- Ajouter les courgettes rôties refroidies au robot. Mixer par impulsions, en raclant les parois régulièrement.
- Tout en faisant tourner le robot, verser l'eau filtrée (ou le bouillon), une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée (épaisse mais tartinable).
- Ajouter le basilic frais. Mixer brièvement pour hacher grossièrement. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Incorporer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive pour lier et donner de la brillance.
- Transférer dans un ramequin et laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir sur du pain grillé.