Ingrédients:

  • 500 g de farine de force (Type 45 ou T55)
  • 10 g de sel fin
  • 70 g de sucre blond de canne
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 4 œufs larges (environ 200 g)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre doux, froid mais malléable
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • 50 g de sucre perlé
  • 50 g de fruits confits (écorces d'orange, cerises)

Instructions:

  1. Mélange la farine, le sel et le sucre dans ton bol. Creuse un puits et émiette la levure au centre, sans qu'elle touche le sel. Ajoute les œufs et la fleur d'oranger. Note : Le sel tue les cellules de la levure par osmose.
  2. Pétris 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Ajoute le beurre froid coupé en dés petit à petit. Note : Le beurre froid s'intègre mieux sans fondre. Continue de pétrir 15 minutes jusqu'à obtenir une texture de chewing gum élastique.
  4. Forme une boule, couvre d'un linge humide et laisse reposer dans un endroit tiède (environ 25°C). Attends 2 heures 30 min jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Dégaze la pâte en appuyant dessus avec le poing. Forme une boule lisse. Perce un trou au milieu avec tes doigts et écarte doucement pour former un grand cercle. Pose la sur ta plaque de cuisson.
  6. Laisse lever à nouveau 1 heures 30 min. Badigeonne avec l'œuf battu. Saupoudre de sucre perlé et de fruits confits. Enfourne à 160°C (320°F). Cuis pendant 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond.