Ingrédients:

  • 800g de bœuf (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 4cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 gros oignon jaune, finement ciselé
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 200g de pâte d'arachide naturelle sans sucre ajouté
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1.5 litres de bouillon de bœuf chaud
  • 2 carottes, coupées en gros tronçons
  • 2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en deux
  • 1 petit chou vert, coupé en quartiers
  • 1 piment antillais entier
  • 1 morceau de Yet (optionnel)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'arachide dans votre cocotte. Faites dorer les 800g de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirez la viande, puis jetez l'oignon ciselé dans le gras restant. Faites le suer 5 minutes sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail pressé.
  2. Ajoutez le concentré de tomate aux oignons. Faites le frire 2 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'huile devienne orangée. Remettez la viande dans la cocotte. Dans un bol, mélangez les 200g de pâte d'arachide avec une louche de bouillon chaud pour obtenir une crème lisse, puis versez la dans la cocotte.
  3. Versez le reste du bouillon de bœuf (1.5 litres) et ajoutez le morceau de Yet si vous l'utilisez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. La sauce va commencer à s'épaissir doucement.
  4. Incorporez les carottes et le chou vert. Laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite les patates douces.
  5. Placez le piment antillais sur le dessus, sans l'écraser. Poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert. La sauce est prête quand une fine couche d'huile rouge remonte à la surface. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre seulement à ce moment-là, car la sauce a réduit.