Ingrédients:

  • 400g de porc haché (échine)
  • 50g de vermicelles de haricot mungo (poids sec)
  • 20g de champignons noirs déshydratés
  • 2 carottes moyennes râpées et pressées
  • 100g de pousses de soja fraîches
  • 1 œuf entier
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 échalote ciselée
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 22 galettes de riz (diamètre 22cm)
  • 500ml d'huile de friture (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement et hachez-les finement.
  2. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc haché, les carottes râpées, les pousses de soja, l'ail, l'échalote, l'œuf, les champignons et les vermicelles hachés. Assaisonnez avec la sauce nuoc-mâm et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède, puis posez-la sur un linge humide. Déposez une petite quantité de farce sur le bord inférieur. Rabattez le bas, puis les deux côtés, et roulez fermement jusqu'au bout.
  4. Première friture : Faites chauffer l'huile à 150°C. Plongez les nems sans qu'ils se touchent et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore pâles. Égouttez.
  5. Deuxième friture : Montez le feu pour atteindre 180°C. Replongez les nems pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée et d'une texture très croustillante.