Ingrédients:

  • 8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os (environ 1 kg)
  • 15 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile de pépins de raisin
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 3 échalotes finement ciselées
  • 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
  • 150 ml de vin blanc sec type Chardonnay
  • 300 ml de bouillon de volaille corsé
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 3 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement le poulet. Dans une sauteuse en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Déposez les morceaux côté peau et laissez dorer pendant 8 à 10 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et acajou. Retournez pour sceller l'autre face pendant 2 minutes. Retirez et réservez.
  2. Dans la même graisse, faites sauter les champignons jusqu'à coloration. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire le liquide de moitié.
  3. Remettez le poulet dans la sauteuse avec le bouillon et les herbes. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Incorporez enfin la crème et laissez bouillir doucement sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires pour faire épaissir la sauce.