Ingrédients:

  • 1 pâte brisée pur beurre (230g)
  • 10g de beurre pour le moule
  • 3 gros poireaux frais, blancs et verts tendres (environ 600g parés)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 150g de lardons fumés de qualité supérieure
  • 3 gros œufs bio (150g)
  • 20 cl de crème liquide entière 30% MG
  • 10 cl de lait entier
  • 80g de gruyère suisse râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 tours de moulin de poivre noir

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre à couvert pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Faites dorer les lardons à part dans une poêle sans matière grasse. Égouttez-les pour retirer l'excédent de gras avant de les mélanger aux poireaux fondus.
  3. Dans un bol mélangeur, battez les œufs avec la crème liquide et le lait entier sans trop incorporer d'air. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans le moule beurré, piquez le fond. Répartissez la fondue de poireaux et les lardons, parsemez de gruyère, puis versez l'appareil par-dessus.
  5. Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris mais encore souple au centre.