Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) riz à sushi (riz japonais à grains courts)
  • 2 ¼ tasses (530ml) eau froide, filtrée de préférence
  • ¼ tasse (60ml) vinaigre de riz japonais
  • 2 cuillères à soupe (30g) sucre blanc
  • 1 cuillère à café (6g) sel fin

Instructions:

  1. Laver le riz: Rincer le riz à sushi à l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
  2. Cuire le riz: Avec un riz cuiseur: Placer le riz et l'eau dans le riz cuiseur et cuire selon les instructions de l'appareil. Avec une casserole: Porter le riz et l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
  3. Préparer le Sushi-zu: Pendant que le riz cuit, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laisser refroidir.
  4. Assaisonner le riz: Transférer le riz cuit dans un grand saladier ou hangiri. Verser le sushi-zu sur le riz. À l'aide d'une spatule, couper délicatement le riz tout en mélangeant pour répartir uniformément le sushi-zu. Éviter d'écraser le riz.
  5. Refroidir le riz: Éventer le riz tout en continuant à le mélanger délicatement pour le refroidir rapidement. Le riz doit être tiède ou à température ambiante avant d'être utilisé pour les sushis.