Ingrédients:

  • 2 kg de tomates bien mûres (type Roma ou San Marzano)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 gousses d'ail dégermées et finement hachées
  • 2 oignons jaunes ciselés très finement
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros bouquet de basilic frais
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Préparer la base de saveurs : Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, laissez-les fondre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement ambrés.
  2. Intégrez l'ail haché et les tiges de basilic ciselées pour extraire les arômes.
  3. Préparez les tomates : Incisez une croix à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour les peler facilement. Concassez grossièrement la chair.
  4. Ajoutez les tomates et le bicarbonate de soude dans la cocotte. Le bicarbonate neutralisera l'acidité naturelle.
  5. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 45 minutes pour permettre la réduction et la concentration de l'umami.
  6. Passez la sauce au moulin à légumes ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse.
  7. Finitions : Ajoutez le reste de l'huile d'olive, les feuilles de basilic frais ciselées, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez bien avant de servir.